deux _trois idée

Recette, retravaillé les classiques

Printemps :

_ Pot au feu, en fine gelée de printemps, croquant de légume nouveaux, tomate en concassé mentholé servis glacé.

_Paleron de jeune bœuf de race de sélection cuisiné «façon bœuf carotte « carotte jeune rôti au miel de printemps.

_Concassé minute de rumsteck « tartare «  noix de coco torréfié, huile de basilic safrané

_Aiguillette de bœuf de salers travaillé, pimentos, fois gras    , oignon nouveau, le tout, monté minute en pressé léger  

Eté :

 _Emincé de filet de bœuf en carpaccio, eau de concombre,’moite … moite,’épicée et pailleté de glace, au herbe maraîchère. 

_Plat de cotes pochées au bouillon, puis rôties à la braises, servis en croquant de Normandie glacée, fine gelée de cidre fermier …  

_Enfance…enfance, boulette surprise de bœuf, frit, carotte fondante et croquante, mayonnaise grand-mère.     

_Tendre de tranche en mariné de curie puis piqué, grillé au couin du feu, légume d été a la croque au sel, sauce de divers horizons.

             Automne ;

_ Entrecôte rôti façon bordelaise, pomme purée maison en confit d échalote grise et braisé au vin de bordeaux

_Bourguignon de bœuf  en feuilleté cuisiné a la façon de ‘grand mère Philomène ‘.

_Boeuf « rumsteck », à la ficelle, en poché minute, bouillon d’inspiration thai …

 Hiver

_Daube marseillaise de tradition, à l étouffé cuisiné dans ça citrouille, façon 7heure …

_Haché de bœuf en civet, mousseline de céleri rave, servis en Parmentier, gratiné.  

_Jarret de bœuf, familiale entier braisé au vin de bourgogne légumes d’hiver a l étouffé…   

_Civet de filet travaillé façon Rossini , en tournedos et fois gras rôtis au pain d’ épice …