_ Pot au feu, en fine gelée de printemps, croquant de légume nouveaux, tomate en concassé mentholé servis glacé.

 

_Paleron de jeune bœuf de race de sélection cuisiné «façon bœuf carotte « carotte jeune rôti au miel de printemps.

 

_Concassé minute de rumsteck « tartare «  noix de coco torréfié, huile de basilic safrané

 

_Aiguillette de bœuf de salers travaillé, pimentos, fois gras    , oignon nouveau, le tout, monté minute en pressé léger  

 

 _Emincé de filet de bœuf en carpaccio, eau de concombre,’moite … moite,’épicée et pailleté de glace, au herbe maraîchère. 

 

_Plat de cotes pochées au bouillon, puis rôties à la braises, servis en croquant de Normandie glacée, fine gelée de cidre fermier …  

 

_Enfance…enfance, boulette surprise de bœuf, frit, carotte fondante et croquante, mayonnaise grand-mère.     

 

_Tendre de tranche en mariné de curie puis piqué, grillé au couin du feu, légume d été a la croque au sel, sauce de divers horizons.

 

             Automne ;

 

_ Entrecôte rôti façon bordelaise, pomme purée maison en confit d échalote grise et braisé au vin de bordeaux

 

_Bourguignon de bœuf  en feuilleté cuisiné a la façon de ‘grand mère Philomène ‘.

 

_Boeuf « rumsteck », à la ficelle, en poché minute, bouillon d’inspiration thai …

      

 

 

_Daube marseillaise de tradition, à l étouffé cuisiné dans ça citrouille, façon 7heure …

 

_Haché de bœuf en civet, mousseline de céleri rave, servis en Parmentier, gratiné.  

 

_Jarret de bœuf, familiale entier braisé au vin de bourgogne légumes d’hiver a l étouffé…   

 

_Civet de filet travaillé façon Rossini , en tournedos et fois gras rôtis au pain d’ épice …   

Je voudrais vous présenter un personnage fort intéressant un vrais ami, un homme de courage, il a tout plaqué pour ça  passion la restauration, lui et son frère on fait le pari de créez un hôtel restaurent dans la maison familial, beau chalenge, la cour de Rémi ,je ne vous en dit pas plus à vous de découvris se lieu magnifique …… ! sébastien ,baltasar bravo amitier gastronomique